1 Обеспечение бесперебойной работы кухни 2 Контроль работы персонала, набор и адаптация новых сотрудников. 3 Расстановка поваров и других работников производства. 4 Обучение сотрудников и контроль соблюдения стандартов приготовления блюд . 5 Контроль оформления и правильной подачи блюд. 6 Контроль соблюдения технологического процесса. 7 Контроль за соблюдением правил и норм охраны труда и техники безопасности 8 Контроль за соблюдением условий хранения и товарного соседства продуктов 9 Проведение инвентаризации продукции, так же склада ТМЦ товарно- материальных ценностей кухни 10 Анализ отклонений (излишки, недостача) по итогам инвентаризации; анализ продаж 11 Контроль соблюдения стандартов санитарии. 12 Разработка и внедрение новых блюд кухни и так же банкетное, фуршетное меню. 13 Разработка технологических карт, работа с технологом, бухгалтером-калькулятором 14 Контроль за правильным использованием технологического оборудования сотрудниками кухни 15 Работа с поставщиками, своевременные заявки на продукты и полуфабрикаты со склада. 16 Ведение графиков, табелей учета рабочего времени. 17 Взаимодействие с контролирующими органами и проверяющими инстанциями 18 Ведение отчетности 19 Работа с русской печью 20 Управление большим штатом сотрудников 45 человек

1. Обновление основного меню, завтраков, бизнес-ланчей, сезонные предложения 2. Управление, подбор, обучение персонала 3. Контроль качества выпускаемой продукции 4. Проведение инвентаризаций, разбор инвентаризации, работа с бухгалтером кулькулятором. 5. Ведение хассп 6. В подчинение 8 чел

1 Контроль работы персонала, набор и адаптация новых сотрудников. 2 Расстановка поваров и других работников производства. 3 Обучение сотрудников и контроль соблюдения стандартов приготовления блюд 4 Контроль соблюдения технологического процесса. 5 Контроль за соблюдением правил и норм охраны труда и техники безопасности 6 Контроль за соблюдением условий хранения и товарного соседства продуктов 7 Проведение инвентаризации продукции, так же склада ТМЦ товарно- материальных ценностей кухни 8 Анализ отклонений (излишки, недостача) по итогам инвентаризации; анализ продаж 9 Контроль соблюдения стандартов санитарии,работа СанПин, ХАССП. 10 Разработка и внедрение новых блюд кухни шведская линия, кофе- брейки ,a la carte , банкетное, фуршетное меню. 11 Разработка технологических карт, работа с технологом, бухгалтером-калькулятором 12 Контроль за правильным использованием технологического оборудования сотрудниками кухни 13 Работа с поставщиками, своевременные заявки на продукты и полуфабрикаты со склада. 14 Ведение графиков, табелей учета рабочего времени. 15 Взаимодействие с контролирующими органами и проверяющими инстанциями 16 Ведение отчетности 17 Управление штатом 25 человек

1 Обеспечение бесперебойной работы кухни 2 открытие отеля 4 * 3 Контроль работы персонала, набор и адаптация новых сотрудников. 4 Расстановка поваров и других работников производства. 5 Обучение сотрудников и контроль соблюдения стандартов приготовления блюд 6 Контроль соблюдения технологического процесса. 7 Контроль за соблюдением правил и норм охраны труда и техники безопасности 8 Контроль за соблюдением условий хранения и товарного соседства продуктов 9 Проведение инвентаризации продукции, так же склада ТМЦ товарно- материальных ценностей кухни 10 Анализ отклонений (излишки, недостача) по итогам инвентаризации; анализ продаж 11 Контроль соблюдения стандартов санитарии,работа СанПин, ХАССП. 12 Разработка и внедрение новых блюд кухни шведская линия, кофе- брейки ,a la carte , банкетное, фуршетное меню. 13 Разработка технологических карт, работа с технологом, бухгалтером-калькулятором 14 Контроль за правильным использованием технологического оборудования сотрудниками кухни 15 Работа с поставщиками, своевременные заявки на продукты и полуфабрикаты со склада. 16 Ведение графиков, табелей учета рабочего времени. 17 Взаимодействие с контролирующими органами и проверяющими инстанциями 18 Ведение отчетности 19 Управление штатом 25 человек Участие в отборочном туре Chef a la Rucce Ярославль

1 Обеспечение бесперебойной работы кухни 2 Контроль работы персонала, набор и адаптация новых сотрудников. 3 Расстановка поваров и других работников производства. 4 Обучение сотрудников и контроль соблюдения стандартов приготовления блюд . 5 Контроль оформления и правильной подачи блюд. 6 Контроль соблюдения технологического процесса. 7 Контроль за соблюдением правил и норм охраны труда и техники безопасности 8 Контроль за соблюдением условий хранения и товарного соседства продуктов 9 Проведение инвентаризации 10 Контроль соблюдения стандартов санитарии 11 Разработка технологических карт, работа с технологом, бухгалтером-калькулятором 12 Контроль за правильным использованием технологического оборудования сотрудниками кухни 13 Работа с поставщиками, своевременные заявки на продукты и полуфабрикаты со склада. 14 Ведение графиков, табелей учета рабочего времени. 15 Взаимодействие с контролирующими органами и проверяющими инстанциями 16 Ведение отчетности 17 Опыт start up отеля 4* .

1 Обеспечение бесперебойной работы кухни 2 Контроль работы персонала, набор и адаптация новых сотрудников. 3 Расстановка поваров и других работников производства. 4 Обучение сотрудников и контроль соблюдения стандартов приготовления блюд . 5 Контроль оформления и правильной подачи блюд. 6 Контроль соблюдения технологического процесса. 7 Контроль за соблюдением правил и норм охраны труда и техники безопасности 8 Контроль за соблюдением СанПин (ротация,маркировка,товарное соседство) 9 Проведение инвентаризации продукции. и так же склада ТМЦ товарно- материальных ценностей кухни 10 Анализ отклонений (излишки, недостача) по итогам инвентаризации; анализ продаж 11 Контроль соблюдения стандартов санитарии. 12 Разработка и внедрение новых блюд кухни и так же банкетное, фуршетное меню. 13 Разработка технологических карт, работа с технологом, бухгалтером-калькулятором 14 Контроль за правильным использованием технологического оборудования сотрудниками кухни 15 Работа с отделом закупок, своевременные заявки на продукты и полуфабрикаты со склада. 16 Ведение графиков, табелей учета рабочего времени. 17 Взаимодействие с контролирующими органами и проверяющими инстанциями 18 Ведение отчетности .

1 Обеспечение бесперебойной работы кухни 2 Контроль работы персонала, набор и адаптация новых сотрудников. 3 Расстановка поваров и других работников производства. 4 Обучение сотрудников и контроль соблюдения стандартов приготовления блюд . 5 Контроль оформления и правильной подачи блюд. 6 Контроль соблюдения технологического процесса. 7 Контроль за соблюдением правил и норм охраны труда и техники безопасности 8 Контроль за соблюдением условий хранения и товарного соседства продуктов 9 Проведение инвентаризации продукции, так же склада ТМЦ товарно- материальных ценностей кухни 10 Анализ отклонений (излишки, недостача) по итогам инвентаризации; анализ продаж 11 Контроль соблюдения стандартов санитарии. 12 Разработка и внедрение новых блюд кухни и так же банкетное, фуршетное меню. 13 Разработка технологических карт, работа с технологом, бухгалтером-калькулятором 14 Контроль за правильным использованием технологического оборудования сотрудниками кухни 15 Работа с поставщиками, своевременные заявки на продукты и полуфабрикаты со склада. 16 Ведение графиков, табелей учета рабочего времени. 17 Взаимодействие с контролирующими органами и проверяющими инстанциями 18 Ведение отчетности 19 Управление штатом 30 человек . Участие в фестивалях "GASTREET" "IKRA" "Слет шеф-поваров и управляющих"

1 подготовка рабочего места к началу смены в соответствии с санитарно-гигиеническими требованиями 2 выполнение предварительной подготовки сырья, приготовление блюд из утвержденного меню в соответствии с технологическими картами с соблюдением рецептуры, условий и режима приготовления блюд 3 контроль сроков хранения блюд, продуктов, полуфабрикатов 4 заготовка продуктов на следующий день 5контроль исправности оборудования и приборов. 6 помощь в плановых генеральных уборках помещений кухни 7 выполнение требований санитарного надзора 8 соблюдение правил и норм охраны труда, техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены 9 составление отчетов по списанию продуктов 10 обеспечение рационального, бережного использования вверенных ресурсов, оборудования, инвентаря, сырья, и т.п.; 11 обеспечение контроля, учета и сохранности материально-технических ценностей 12 Работа на всех участках кухни, шведская линия ,гриль бар "BBG" 13 Своевременные заявки и получение продуктов, полуфабрикатов. со склада. 14 Работа на банкетах, фуршетах.

1 Руководство и организация кухни 2 Помощь шеф-повару в координации рабочего процесса 3 Взаимодействие с контролирующими органами и проверяющими инстанциями 4 Решение организационных вопросов, связанных с функционированием кухни 5 Помощь в управлении персоналом кухни: подбор, обучение, ротация, оформление, перемещение 6 Ведение отчетности 7 Работа с морепродуктами , европейская кухня.

1 Приготовление и отдача блюд в соответствии с ТТК 2 Опыт работы с японской кухней 2 Соблюдение санитарных норм и правил

1 Приготовление и отдача блюд 2 Работа с технологическими картами 3 Соблюдение санитарных норм и правил 4 Опыт работы с европейской, паназиатской кухней

повар 5 разряда, повар

гостинечный сервис, менеджер

NOVIKOV SCHOOL

Метрополь