Разработка итальянского меню; Работа только на итальянских продуктах; Наем и обучение сотрудников кухни и официантов; Поиск поставщиков, а так же не менее 3 замен в связи с *редкими продуктами*. Приготовление специальных предложений; Постоянная работа с залом.

Чистка морепродуктов; Приготовления блюд бельгийской кухни; Работа с су-вид и блюдами разной сложности; Постоянное поддержание частоты во время работы и секторная генеральная уборка раз в два дня;

стажировка в ресторане Ивана Шишкина. Копчение, засолка кимчи, сушка мяса и другие интересующие меня тогда технологии.

Техническое открытие. Обучение поваров. Разработка в меню в связи с необходимостью расширения. Доработка уже имеющихся позиций. Перепланировка кухня под лучшую эргономику. Поиск стабильных поставщиков.

Еженедельное составление меню и консультация. Отдельное детское меню; Отдельное меню для кормящих; Отдельное меню для диабетиков; Отдельный лист под вино и другой алкоголь; Соблюдение этикета; Обязательное решение любого вопроса по блюду, даже если его нет в меню.

Функциональные обязанности: * приготовление блюд по установленному меню; * отработка блюд пан азиатской кухни; * контроль качества продуктов; * ведение документации; * подготовка заготовок для блюд; * уборка цехов Из интересного опыта: * проведение мастер классов по японской кухне (в том числе обучение детей) ;

* составление графиков поваров; ; * частичное управление материально-техническим снабжением; ; * участие в разработке и отработке основного Японского меню; ; * обучение персонала без опыта; * поиск поставщиков и работа с ними; * контроль качества и сервировка блюд; * координация с другими филиалами; * ведение документации; * анализ проходимости позиций в меню; * Замещение Шеф поваров других филиалов; Достигнутые цели: * открыл филиал кафе с 0 без личного опыта. ; * Качественно обучил более 35 поваров без поварского образования; ; * повысил отметку среднего показателя по доходам за день на 30% меньше , чем за месяц; ;

* замещение шеф-повара в его отсутствие по японской кухне; ; * приготовление блюд; * координация работы моего цеха; * изучение ценообразования и документации; ; * помощь в управлении материально-техническим снабжением. ; * участие в разработке и отработке основного и бизнес ланч меню; Достигнутые цели: * Приобретение опыта управления персоналом; ; * Приготовление VIP блюд для Спец гостей клуба; ; * Разработка Японского меню; * Повышение и премии за качественную работу; ;

Функциональные обязанности: * приготовление блюд. (бизнес ланчи, банкеты, все цеха) ; * участие в разработке японского меню;

работа в столовой учебного заведения.

Повар Кондитер 10, Повар кондитер 4 разряд