Составление заявок на товары в соответствии с меню, минимизация товарных запасов на производстве; Контроль сроков реализации, количества и качества готовой продукции и полуфабрикатов; Обеспечение поваров технологическими картами, контроль технологии приготовления блюд и кулинарной продукции, норм закладки сырья, проведение бракеража готовой продукции; Планирование количества приготовляемых блюд по меню в соответствии со спросом; Обеспечение организации технологического процесса, оптимальной расстановки работников кухни; Проведение инструктажей по охране труда и пожарной безопасности персонала, с обязательным оформлением в журнале проведения инструктажей; Обеспечение прохождения стажировки подчиненными работниками с оформлением соответствующих распоряжений; Контроль процесса работы во время раздачи (санитарное состояние обеденного зала, ассортимент блюд на линии раздачи, работа кассиров); Организация уборки оборудования, рабочих мест и цехов предприятия питания; Ежедневное заполнение всех нормативных документов на производстве (бракеражный журнал, журнал здоровья, журнал гнойничковых заболеваний, санитарный журнал, журналы инструктажей по ТБ и ПБ); Проведение инвентаризаций в конце отчетного периода и предоставление в бухгалтерию данных по товарным остаткам производства.

Русское меню

Разработка меню,работа в зале,заказ продуктов,поиск новых поставщиков с минимальными ценами,работа в программе 1с,отчеты,проведение инвентаризации,и т д. И т п

контроль качества продуктов; разработка меню; ведение документации. разработка банкетного меню опыт выездных банкетов ,на 150 -200 человек работа с гостями и вынос блюд в зал вынос и приготовление демонстрационных банкетных блюд соблюдения и ведение всей документации санитарных норм составление меню и общение с докторами хоккейных и волейбольных команд и приготовление обедов и ужинов согласно их меню разработка меню завтраков ,обедов и ужинов,а так же бизнес ланчей набор и обучение поваров и проведение атестаций контроль работы ресторана

закупка оборудования; контроль качества продуктов; разработка меню; ведение документации. разработка банкетного меню опыт выездных банкетов ,на 150 -200 человек работа с гостями и вынос блюд в зал вынос и приготовление демонстрационных банкетных блюд соблюдения и ведение всей документации санитарных норм составление меню и общение с докторами хоккейных и волейбольных команд и приготовление обедов и ужинов согласно их меню разработка меню завтраков ,обедов и ужинов,а так же бизнес ланчей набор и обучение поваров и проведение атестаций контроль работы ресторана

требованиями, закупка оборудования, инвентаря. Контроль входного сырья. - Работа с поставщиками:заключение договоров, контроль соблюдения договорных обязательств, решение конфликтных ситуаций (претензии, возврат сырья и сумм оплаты) - Составление, расчет калькуляционных и технологических карт блюд, отвечающим современным требованиям по набору продуктов и декору. - Подбор, обучение и управление персоналом. - Контроль за исправностью оборудования:ежедневная проверка работы оборудования, заявки на ремонт и контроль их выполнения, контроль технического обслуживания, заключение договоров с обслуживающими компаниями. - Формирование всех видов меню:банкетное, фуршет, детское.десертная карта, комплексное меню, сезонное предложение и т.д. - Технологический контроль производства:соблюдение условий хранения сырья, п/ф, контроль режимов приготовления и выхода блюд. Работа с документацией кухни:контрольные отработки сырья, проработка блюд, списание, заполнение журналов производства (бракераж, по заболеваниям, фритюрных масел, и т.д. - Проведение инвентаризаций. - Опыт профессиональной деятельности в общественном питании 12 лет, на руководящей должности 10 лет.

повар

центр повышения кулинарного мастерства Эксклюзив .г Москва