Контроль вложения сырья.выхода и качество выпускаемой продукции Соблюдение норм заведения.Контроль работы по технологическим картам.Контроль санитарных норм.Контроль закупки сырья

- Контроль работы персонала: официанты, бармены, хостес, кассир; - Подбор персонала; - Разработка стандартов обслуживания и контроль их выполнения; - Составление штатного расписания, должностных инструкций; - Командообразование, обучение, наставничество; - Проведение мероприятий по увеличению прибыли, среднего чека, количества клиентов; - Закупка оборудования; - Работа с поставщиками и подрядчиками; - Финансовая документация, штрафные санкции и система поощрения согласно ТК РФ; - Контроль ведения первичной финансовой отчетности (заполнение кассового журнала, отчета кассира-операциониста); - Законное обеспечение трудовой дисциплины; - Контроль за соблюдением пожарной безопасности; - Контроль проведение банкетов (до 300 человек);

- Стратегии увеличения прибыли и роста; - Контроль безопасности/санитарных условий/качества; - Управление сетью поставщиков/запасами; - Контроль за начислением заработной платы; - Проведение банкетов и корпоративных вечеринок (до 300 человек); - Разработка и формирование штатного расписания; - Командообразование/Обучение/Наставничество; - Разработка меню кухни; - Разработка регламента для персонала; - Закупка инвентаря и оборудования; - Формирование концепции и открытие проекта «с нуля»; - Управление деятельностью в зале и на кухне; - Составление бюджета и контроль над уровнем расходов;

- Осуществление в отсутствии шеф-повара руководства производственно-хозяйственной деятельностью ресторана; - Проведение работы по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников в целях повышения качества выпускаемой продукции; - Составление заявок на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное получение со склада, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации; - Обеспечение на основе изучения спроса потребителей разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий, составляет меню; - Осуществление постоянного контроля за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены; - Осуществление расстановки поваров и других работников производства; - Составление графика выхода поваров на работу; - Проведение бракеража готовой пищи; - Организация учета, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности, внедрение передовых приемов и методов труда; - Контроль правильной эксплуатации оборудования и других основных средств. - Проведение инструктажа по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам; - Контроль соблюдения работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка; - Проведение работы по повышению квалификации работников;

Факультет менеджмента и коммерции, Коммерция (торговое дело)

НОУ ДПО ЦЕНТР ДЕЛОВОГО ОБРАЗОВАНИЯ ЯрТПП

Ассоциация кулинаров России; Ведущий мастер класса Thomas A. Gugler, Технология приготовления новых куллинарных блюд

Институт повышения квалификации "Конверсия" - Высшая школа бизнеса