Разработка в недрение нового меню. Управление персоналом, обучение.

- Разработка меню спецпредложения . - Разработка завтраков. - Составление калькуляционных, технологических карт. - Заявка продуктов. - Анализ и исправления технологических карт действующего меню, в 1С- рарус програме.

- Разработка нового меню "а ля карт", меню спецпредложений. - Составление технологических кар, калькуляционных кар. - Обучение персонала кухни (поваров) как правильно работать с технологическими картами, обучению разным тонкостям кулинарных приготовления блюд. - Расстановка персонала по рабочим местам, ротация поваров, обучение на новом рабочем месте. - Работа с поставщиками, составление заявок на продукты. - Контроль соблюдения правил и норм охраны труда, технике безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены. - Проведение и участие в инвентаризации.

- Анализ, разработка различных меню, внедрение новых блюд по меню "а-ля карт" - Организация питания спортсменов,составление и расчет меню. - Ведение банкетного, фуршет-меню, ведение сет-меню, проведение различных торжеств. - Работа с Меркурием: ведение сертификатов, своевременное гашение сертификатов. - Составление технологических и калькуляционных карт. - Учет запасов продуктов, соблюдение сроков и условий хранения продуктов. - Работа с поставщиками, анализ рынка сегмента HoReka. - Подбор и обучение персонала. - Приготовление блюд, контроль за качеством и соблюдением технологии приготовления блюд поварами. - Организация взаимодействия зала и кухни. - Проведение инвентаризации. - Заказ продуктов, кухонного инвентаря. - Контроль соблюдения правил и норм охраны труда, техники безопасности, санитарных норм и правил личной гигиены сотрудников. - Проведение мастер классов.

Открытие кафе с нуля. - Анализ, разработка различных меню, внедрение новых блюд по меню "а ля карт" - Ведение банкетного меню, проведение различных торжеств. - Составление технологических и калькуляционных карт - Учет запасов продуктов, соблюдение сроков и условий хранения продуктов - Подбор и обучение персонала - Приготовление блюд, контроль за качеством и соблюдением технологии приготовления блюд поварами - Организация взаимодействия зала и кухни - Проведение инвентаризации - Заказ продуктов, кухонного инвентаря и работа с поставщиками - Контроль соблюдения правил и норм охраны труда, техники безопасности, санитарных норм и правил личной гигиены сотрудников.

- Работа с иностранным шеф-поваром. - Знание технологического оборудования. - Руководство производственно-хозяйственной деятельностью подразделений по производству продукции общественного питания. - Составление меню. - Проведение банкетов, фуршетов, свадеб и прочих торжеств. - Разработка рецептур новых блюд. - Составление технологических карт. - Контроль качества сырья, технологий приготовления пищи. - Организация учёта производственной деятельности. - Контроль правильной эксплуатации оборудования. - Управление персоналом до 60 человек. - Подбор поваров, составление графиков работы. - Проведение инвентаризации кухонного оборудования, продуктового склада. -Поиск поставщиков продуктов, оборудования и инвентаря. -Планирование заказов у поставщиков продуктов.

- Работа по непрерывному производству блюд и кулинарных изделий. -Отслеживание соответствия продуктов и полуфабрикатов свежести, меню, кондиции, стандартам вкуса, консистенции, форме нарезки. -Совместно с Шеф-поваром прорабатывал сезонные и эксклюзивные блюда.

- Ведение учета и составления заявки на нужное сырье. - Составление меню, вносит в него изменения и правки. - Учет и составление отчётности.

- Работу по непрерывному производству блюд и кулинарных изделий. - Организация труда сотрудников кафе. - Разработка меню, создания калькуляционной, технологических документации. - Организация работы склада кафе: прием, учет, хранение выдача пищевых продуктов.

-Приготовления блюд по т.к.

- Приготовления блюд по технологическим картам. - Оформление и отдача блюд, соблюдения качеств продуктов. - контроль за персоналом. - Закупка продуктов. - Соблюдения правил безопасности по ПТМ.

- Приготовления блюд на мангале.

курсы Шеф-поваров, Шеф-повар

Автоматизированные системы обработки информации и управления

Начальное профессиональное образование, Повар

жилищно коммунальное хозяйство г Ярославль, По охране Труда и по пожарному безопасности.